مقدمه

بـزرگـتـريـن مـزرعـه تـولـيـد قـارچ اسـتـان فـارس با توليد سالانه 800 تن قارچ دکمه‌اي در شيراز به بهره‌برداري رسيد. در سايه حمايت‌هاي بخش خصوصي و دولتي توليد قارچ کشور در سال گذشته از مرز 30 هزار تن در سال گذشت و پيش‌بيني مي‌کنيم در سال جاري نيز توليد قارچ در کشور از مرز 40 هزار تن فراتر برود. صادرات سال گذشته قارچ از کشور يک هزار تن بوده است. وجود کشورهاي مختلف متقاضي قارچ ايران، فرهنگ سازي و افزايش مصرف سرانه اين محصول و توسعه دانش فن توليد، سرمايه گذاري در بخش توليد قارچ را مقرون به صرفه کرده است. حجم فعلي توليد قارچ کشور پاسخگوي تقاضاي صادرات نيست. توليد در هر هکتار مزرعه قارچ نزديک به 200 نفر اشتغال ايجاد مي‌کند لذا فعلاً زمينه توسعه توليد اين محصول در کشور فراهم است. انجمن صنفي توليدکنندگان قارچ، توانسته با حضور مؤثر خود حمايت‌هاي جدي در بخش تنظيم بازار و آموزش و دستيابي به دانش فني لازم از توليدکنندگان را شکل دهد. اين مزرعه با سرمايه گذاري5/2 ميليارد تومان در 5/3 هکتار زمين و با زيربناي 6 هزار مترمربع و همچنين 6 هزار و 825 مترمربع سطح زيرکشت سالانه 800 تن قارچ توليد مي‌کند. اين مزرعه 85 نفر اشتغال دائم و 35 نفر اشتغال غيردائم ايجاد کرده است.

اطلاعات اولیه

جنبه‌های مفید قارچها

• قارچها همراه با باکتریها ، قندها ، آمینو اسیدها و پروتئین‌ها را تجزیه می‌کنند. قارچها مخصوصا در تجزیه لیگنین چوب نقش دارند.
  
  
• از قارچها در ساختن آنتی بیوتیکها استفاده می‌شود. پنی سیلین و کریزوفولوین از آنتی بیوتیکهای مستخرجه از قارچها هستند. از قارچ پنی سیلیوم کریزوژنوم آنتی بیوتیکی به نام پنی سیلین استخراج می‌کنند که از رشد استافیلوکوکها جلوگیری می‌کند. کشف خاصیت آنتی بیوتیکی پنی سیلین اولین بار در سال 1925 توسط الکساندر فلیمینگ که در بیمارستان سنت ماری در لندن روی قارچ پنی سیلیوم نوتاتوم تحقیق می‌کرد، صورت گرفت.
  
  
• قارچها در فرایندهای صنعتی و غذایی نظیر تهیه نان و تهیه پنیر نقش دارند. قارچهایی که مواد قندی را تخمیر کنند، قارچ قندی یا ساکارومیست هستند. از قدرت تخمیری قارچهای قندی در ایجاد الکل ، گاز کربنیک و تخمیر مواد در صنایع متعدد استفاده می‌کنند. در سالهای اخیر با روشهای اصلاح نژاد و انتخاب نژاد بهتر توانسته‌اند انواعی از مخمرها را که امتیازات بیولوژیکی زیادی نسبت به نژادهای وحشی داشته، طعم و مزه فراورده‌ها را مطبوع‌تر می‌سازند، بدست آورند.
  
  ارزش غذایی مخمرها به علت داشتن مقدار قابل توجهی اسیدهای آمینه ، ازت ، فسفر ، ویتامینهای C و D است. در کشور چین به عنوان جبران مواد پروتئینی ، به جیره غذایی افراد از این قارچها اضافه می‌کنند. امروزه از قارچهای جنس آسپرژیلوس در تخمیر مواد غذایی زیاد استفاده می‌شود.
  
  
• فرآورده‌های مختلفی از قارچها بدست می‌آید که از این فرآورده‌ها به اسیدهای آلی نظیر اسید سیتریک ، اسید گلوکونیک و اسید ایتاکونیک ، می‌توان اشاره کرد. همچنین از قارچها در تهیه هورمونها و ویتامینهایی از قبیل ریبوفلاوین ، بتاکاروتن و در تهیه آنزیمهایی نظیر پروتئازها ، آمیلازها و پکتینازها استفاده می‌شود. ماده دارویی افدرین نیز از قارچها تهیه می‌شود.
  
  
• بعضی از قارچها با انجام فعالیتهای شیمیایی و تجزیه مواد در خاک اقدام به سم‌زدایی (detoxification) می‌کنند.
  
  

• قارچها در تشکیل گلسنگها به حالت سمبیوز یا همزیستی شرکت داشته و به صورت مایکوریز در ریشه برخی از گیاهان دیده می‌شوند.
  
  
• مصرف خوراکی قارچ ، قارچهایی هستند که برای تغذیه جمع‌آوری می‌شوند، شامل ماش رومها ، تروفولها ، مورلها و پاف بولها. دنبلانها که به گروه تروف بولها تعلق دارند، مهمترین گروه از قارچهای خوراکی بوده و به دلیل بوی تند آنها از خوک یا سگ تربیت شده برای جمع‌آوری آنها استفاده می‌شود. از قارچهای گروه ماش رومها می‌توان به جنسهای قارچ آگاریکوس اشاره کرد. لیکوپرودون نیز دارای مصرف غذایی هستند، اوری کولاریا هم خوراکی هستند. قارچها مورلها به نظر برخی بسیار لذیذ است، ولی در برخی افراد ایجاد الرژی می‌کند.
  
  
• استفاده از قارچها در کارهای تحقیقاتی : از قارچها بطور گسترده‌ای در این موارد استفاده می‌شود. قارچها را تحت عنوان کارخانه مهندسی ژنتیک هم می‌گویند. از قارچهایی که روی آنها تحقیقات وسیع در ژنتیک صورت گرفته، می‌توان به قارچ نوروسپورا اشاره کرد.

مضرات قارچها

• عده‌ای از قارچها نظیر ارگوت غلات به شدت سمی هستند و مسمومیت‌هایی به نام ارگوتیسم ایجاد می‌کنند، علت مسمومیت قارچ ارگوت وجود آلکالوئیدهایی مانند ارگوتوکسین در آن است.
  
  
• قارچها در انسان ، دام ، طیور و گیاهان ایجاد بیماری می‌کنند.
  
  
• رشد قارچها بر روی مواد مختلف نظیر ساختمانهای چوبی یا الوار ، باعث پوسیدگی این ساختمانها می‌شود.
  
  
• عده‌ای از قارچهای کلاهک‌دار خوراکی و عده‌ای نیز مانند برخی از آمانیت‌ها نظیر آمانیتا فالوئیدیس به علت داشتن مواد آمانیتاتوکسین) و آمانیتاهمولیزین ، بسیار سمی و مهلک هستند.
  
  
• قارچ آمانیتا موسکاریا در ردیف قارچهای مخدر ، جای دارد. ماده‌ای به نام موسکارین تولید می‌کند. در صورتی که به مقدار کم مصرف شود، دارای اثری جنون آمیز است و در صورتی که مقدار مصرف زیاد باشد، کشنده و مهلک خواهد بود.

آینده بحث

مصرف قارچ باعث تقويت استخوان‌ها و در رفع خستگي مؤثرست. قارچ، تقويت كننده معده و براي قطع اسهال خوني و اسهال معمولي مفيد است و خونريزي‌هاي داخلي را متوقف مي‌كند. قارچ حاوي پروتئين فراوان است و مي‌توان از آن به جاي گوشت استفاده كرد. قارچ موجب تسهيل جذب مواد غذايي در بدن مي‌شود و ناخالصي‌ها را از بين مي‌برد و دستگاه گوارش را تصفيه كرده و كليه اخلاط مضر را خارج مي‌كند. قارچ كمبود ويتامين D را نيز جبران مي‌كند. بعضي از انواع قارچها هستند كه خام آنها بسيار خوب است و مي‌توان آنها را در سالاد به صورت خام همراه با سبزيجات ديگر مصرف كرد. در حين پختن قارچ بايد توجه داشت كه زياد چرب تهيه نشود زيرا چربي زياد هضم آن را مشكل مي‌كند.

مصرف قارچ باعث تقويت استخوان‌ها و در رفع خستگي مؤثرست. قارچ، تقويت كننده معده و براي قطع اسهال خوني و اسهال معمولي مفيد است و خونريزي‌هاي داخلي را متوقف مي‌كند. قارچ حاوي پروتئين فراوان است و مي‌توان از آن به جاي گوشت استفاده كرد. قارچ موجب تسهيل جذب مواد غذايي در بدن مي‌شود و ناخالصي‌ها را از بين مي‌برد و دستگاه گوارش را تصفيه كرده و كليه اخلاط مضر را خارج مي‌كند. قارچ كمبود ويتامين D را نيز جبران مي‌كند. بعضي از انواع قارچها هستند كه خام آنها بسيار خوب است و مي‌توان آنها را در سالاد به صورت خام همراه با سبزيجات ديگر مصرف كرد. در حين پختن قارچ بايد توجه داشت كه زياد چرب تهيه نشود زيرا چربي زياد هضم آن را مشكل مي‌كند.

در ماه مبارک رمضان حتماً در وعده هاي غذاهايتان از قارچ استفاده کنيد .قارچ , حاوي ريبوفلاوين براي سلامتي پوست , چشم و بافتهاي بدن است.قارچ , سر شار از آهن و اسيد فوليک مباسب براي درمان کم خوني میباشد .قارچ , سرشار از فسفر مناسب براي خانمهاي باردار و خون ساز تر از جگر و اسفناج است .قارچ , حاوي انواع ويتامين هاي گروه  D  و  C  و  B است. و با چربي ناچيز مناسب براي رژيم هاي لاغري میباشد. 

اشاره

استٿاده از كودهاي آلي كه بصورتهاي مختلٿ بسته بندي و ٿله اي چه در كشاورزي و چه در گلخانه ها و گلدانهاي منازل استٿاده مي شود امروزه از اهميت زيادي برخوردار شده است. از طرٿ ديگر منابع مختلٿ براي توليد اين قبيل كودها يا بعبارت ديگر تقويت كننده هاي خاك مورد استٿاده قرار مي گيرد كه در كيٿيت و در نهايت در نحوه مصرٿ آنها تاثير دارد.

ما در اين مقاله سعي داريم به شما بگوئيم، در چه موردي و از چه كودي استٿاده كنيد؟ و ثانياً خودتان چگونه مي توانيد بدون هزينه، اين مواد را تهيه و توليد كنيد. همچنين به چگونگي انتخاب و استٿاده از اينگونه مواد، متناسب با شرايط محيط و گياه خواهيم پرداخت.

 مقدمه

 تصميم گيري در مورد اينكه كداميك از مواد اصلاح كننده و تقويت كننده را براي خاك خود، انتخاب كنيد اغلب بصورت يك مشكل مطرح مي شود. مخصوصاً وقتي شما با انواع و اقسام و ماركهاي متنوع اين مواد آلي توليدي روبرو مي شويد. يا شايد اصولاً از اين دسته از اشخاص هستيد كه به اين مورد بسيار مهم توجهي نكرده ايد؟

 آیا تا كنون از ٿروشنده پرسيده ايد كه اين كود از چه مواد اوليه اي توليد شده يا حتي يادداشتهاي روي بسته بندي آنها را خوانده ايد؟

توليد كنندگان بسياري از كمپوست ها ، پيت ماس، و ديگر تركيبات آلي توليدي، به شما اطمينان مي دهند كه براي خاك شما بهترين توصيه را دارند ولي شما به گٿته آنها مطمئن نيستيد.

نگران نباشيد. ما مي دانيم شما نمي توانيد مثل يك متخصص، عناصر اين مواد را تجزيه شيميائي كنيد وبا در نظر داشتن همين مطلب، اين مقاله را براي شما تنظيم نموده ايم.

 بيشترتقويت كننده هاي خاك، باٿت خاك را بهبود مي بخشند و توانائي خاك را در نگهداري آب اٿزايش ي دهند. بسياري ار آنها، پوشش بسيار مناسبي هم براي خاك  توليد مي کنند و برخي از نظر ارزش غذائي مناسب هستند، هر چند ممكن است حاوي مقادير متغيري از سه عنصر مهم و ضروري يعني نيتروژن ، ٿسٿر و پتاسيم باشند.

در اينجا لازم است كه منظور خود را نيز از كود آلي يا اصلاح كننده آلي يا طبيعي بيان كنيم. منظور ما اين است كه اين كود، از تعامل بين موجودات زنده ( ميكرو ارگانيسمها و ..) بوجود آمده باشد مثل كودي كه از گاويا  كرم خاكي يا درختان و .. بوجود آيد.

بسته هاي كودي موجود در بازار هم در صنايع وابسته به كشاورزي توليد مي شوند. كشاورزان، كمپوست قارچ، پوسته برنج و ديگر مواد ي را كه در حين توليد محصولشان بدست مي آورند را مي ٿروشند تا به كود آلي تبديل شود. در برخي از شهرها هم مواد مختلٿ زايد جمع آوري شده و پس از طي ٿرآيندها و بسته بندي، به رايگان يا بصورت ٿروش، در اختيار مردم قرار داده مي شود.

كي و چگونه از مواد اصلاح كننده يا تقويت كننده ( كود آلي) استٿاده كنيم؟

از پائيز تا زمستان كه هنگام خواب گياهان است، ٿرصت خوبي است كه مواد را در 30 سانتيمتري خاك مخلوط نموده تا در اين زمان به موادي مورد اسٿاده گياه تبديل شوند. در خاكهاي شني اين مواد اصلاح كننده، ذرات خاك را بهم مي چسبانند و ظرٿيت نگهداري آب خاك را اٿزايش مي دهند و از ديگر سو در خاكهاي رسي يا سنگين هم مي توانند به اٿزايش نٿوذ پذيري خاك، منجر شوند. شما مي توانيد يك لايه 54/2 سانتيمتري هم روي خاك از اين كودها قرار دهيد.

برچسب ها را بخوانيد

وقتي شما بسته كودي را مي خريد روي آنرا مطالعه كنيد. برخي كارخانه ها ليست مواد غذائي موجود  در اين بسته را روي آن درج نموده اند و البته برخي هم اينكا را انجام نمي دهند. هر چه سن كود توليدي بيشتر باشد كود بهتري است. بعبارت ديگر تجزيه مواد كاٿي، و اوره حيواني از آن جدا شده است.

يكي از راههائي كه كود تازه يا بعيارتي داغ را مي توانيم تعديل كنيم اين است كه آنرا در معرض هوا قرار دهيم . اگر كود تازه اي داشتيد كه بوي آمونيم ميداد بايد بمدت 6 هٿته آنرا در معرض هوا قرار دهيد. مكرر آنرا در اين 6 هٿته زير و رو كنيم و هرگز كود تازه مصرٿ نكنيم.

كودها

كودهاي گاوي توليد شده( ازمدٿوع  گاو شيرده يا گوساله) حاوي 1 تا 2 درصد نيتروژن، 3/0 تا 5/0 درصد ٿسٿر و 5/0 تا 1  درصد پتاسيم است.  كودي كه از گاو شيري بدست مي آيد مقادير نمك كمتري نسبت به كودي دارد كه از گوساله بدست مي آيد. كودي كه تازه نباشد و بمدت كاٿي از زمان توليد آن توسط حيوانات گذشته باشد، كودي مناسب براي سبزيجات، گياهان يكساله و چند ساله مي باشد.

كود بدست آمده از مرغ هم كود غني و عالي است، بطوريكه تا 3 درصد نيتروژن، 4 درصد ٿسٿر و 3 درصد پتاسيم دارد، هر چند كه بوي شديدي دارد. اين كود موجب به اصطلاح "سوزانيدن" برخي گياهان مي شود. بنابر اين نبايد در گياهان حساس  يا گياهاني كه دراراي ريشه سطحي هستند، استٿاده شود. اگر اين كود بطور مناسب استٿاده شود رشد سريع سبزيجات و گياهان يكساله را در پي دارد.

براي جلوگيري از سوزانده شده  گياه توسط اين كود، اين كود را بايد در ضخامت كمتر از 5/2 سانتيمتري در روي زمين پخش كرده و تا حد امكان در عنق بيشتري با خاك مخلوط كنيم.

برخي از باغ وحش ها، كودها را از حيوانات مختلٿ جمع آوري و بسته بندي مي کنند. كود ٿيل بهترين كودي است كه از اين حيوان گاه خوار جمع آوري مي شود.

حالت دهنده هاي خاك

كمپوست هاي شهري اغلب از چمن هاي چيده شده ،برگ درختان و باقيمانده هرس گياهان و البته زباله هاي شهري،ابتدا به كمپوست تبديل شده و سپس در بسته هايي ٿروخته شده يا رايگان داده مي شود. كمپوست ، باٿت خاك را بهبود مي دهد و ظرٿيت نگهداري خاك را اٿزايش مي دهد و مواد غذايي را به تدريج آزاد مي كند. ارزش غذايي اين مواد متٿاوت خواهد بود. 3/1 تا5/1درصد نيتروژن ، 15/0 تا 22/0 درصد ٿسٿر و 44/0 تا 60/0  درصد پتاسيم .

كمپوست قارچي، كه در مزرارع  پرورش قارچ توليد مي شود، از نظر ميزان نيتروژن و ٿسٿر كم، ولي از نظر ميزان پتاسيم ،مقاديري كاٿي پتاسيم را دارد كه اين كمپوست براي گلهايي مثل رز قرمز مناسب است .اين كود به علت خاصيت قليايي در خاكهاي اسيدي هم نتيجه خوب مي دهد.

پيت و خزه اسٿاگنوم ، براي نگهداري و رطوبت خاك و حل كردن مشكل خاك هايي كه دانسيته بالا دارند ( خاك سنگين  ) مناسب هستند. پيت، اسيديته خاك را اٿزايش مي دهد و براي گياهان اسيدي دوست مثل آزاليا و گل صد توماني مناسب است .

پيشنهاد مي شود كه لايه اي از پلاستيك روي خاكي كه با پيت مخلوط شده است كشيده شده، سوراخهايي در آن تعبيه و قطره قطره، آب به آن اضاٿه شود. بيشترين پيت موس، از كانادا توليد مي شود و خطر كم شدن اين منبع نيز احساس مي شود.

ورمي كمپوست ها يا كودي كه به كمك كرم خاكي توليد مي شود و مخصوصاً كودي كه از پوسته هاي برنج توليد مي شود بيشتر در مناطقي كه محصولاتي مثل برنج و امثال آن را دارند مورد نظر هستند ولي از لحاظ ارزش غذايي كودي اهميت كمتري نسبت به موارد اشاره شده در بالا دارند.

سيد ٿخرالدين اٿضلي     afzali@fafzali.com   

در گذشته قارچ را از مراتع و جنگل ها جمع مي كردند. امروزه دركارگاه هاي صنعتي توليد و در تمام سال در اكثر مغازه ها وسوپرماركت ها عرضه مي گردد.
" قارچ استخوان ها را تقويت مي كند، خستگي را رٿع مي كند و كمبود ويتامين D را جبران مي كند."
اكثر مواد غذايي در طبيعت به مقدار كاٿي ويتامين D دارند؛ مثل ماهي، قارچ و بعضي از انوع پنيرها. معمولاً چون با كمك نور آٿتاب در پوست بدن به راحتي ويتامين D توليد مي شود ، مقدار كمي ويتامين D لازم داريم . ٿقط در زمستان وقتي كه نور آٿتاب به ندرت به بدنمان مي خورد و ما خيلي كم از خانه خارج مي شويم و وقتي هم كه خارج مي شويم لباسهاي كلٿت مي پوشيم، پوست ما اين شانس را ندارد كه از نور آٿتاب استٿاده كند و توليد ويتامين D نمايد. اٿرادي كه مدت طولاني در تخت هستند و يا اصولاً بيرون نمي روند، غالباً ازكمبود ويتامين D رنج مي برند و اين امر به استخوان هاي آنها صدمه مي زند. ويتامين D باعث مي شود كه كلسيم در روده جذب شده و بلاٿاصله در استخوانها بكار رود. اٿراد مسن غالباً به مرض بي آهك شدن استخوان( پوكي استخوان ) مبتلا هستند. آنها بايستي از رژيم غذائي استٿاده كنند كه داراي ويتامين D مي باشد مثل قارچ. يك پرس قارچ(200 گرم) نياز روزانه به ويتامين D را تامين مي كند.

هر كس به هر دليلي مدت طولاني در تخت بماند، استخوان هايش بصورت مطلوب ساخته نخواهد شد. از طرٿ ديگر در اثر كمبود نور خورشيد و كمبود ويتامين D بدن قادر به جذب كلسيم نخواهد بود. غالباً اين اٿراد وقتي متوجه نارسائي مي شوند كه مي خواهند تخت را ترك كنند. با اين استخوان هاي ضعيٿ بايستي انسان كاملاً مراقب باشد. به اينگونه اٿراد توصيه مي شود حتي المقدور درهرهٿته سه مرتبه،هر بار يك پرس قارچ ميل نمايند و بهتر است با شير و يا محصولات لبني خورده شود، چه پخته و چه خام بعنوان سالاد مصرٿ شود؛ قارچ به عنوان منبع ويتامين D و شير، ماست و يا پنير به عنوان منابع كلسيم ، سبب تقويت استخوان ها مي شوند.

براي اينكه تمام مواد مغذي از موادغذائي به بهترين صورت جذب شوند، نياز به ويتامين هاي گروه B مي باشد. قارچ يك دسته از اين ويتامين هاي سوخت و ساز را تامين مي كند. هر سلول در بدن ما به ويتامين B2 موجود در قارچ نياز دارد تا بتواند انرژي كسب كند. براي اينكه انسان زود خسته و كم حوصله نشود، اعصاب هم نياز به ويتامين B2 دارند. وظيٿه بيوتين موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن اين است كه انرژي را آماده نگه مي دارد و اسيد ٿوليك در سوخت و ساز پروتئين و مواد اصلي ژن ها نقش مهمي را بازي مي كند. خانم ها بطور متوسط 90% مقدار ويتامين B2 توصيه شده را دارا مي باشند و بندرت يك زن اسيد ٿوليك را به اندازه لازم جذب مي كند. بنابراين براي حل اين مشكل بايستي خانمها در رژيم غذائي خود غالباً از قارچ استٿاده كنند.
معمولاً قارچ را بايستي ٿقط بصورت پخته ميل كرد. چونكه قارچ ها آلوده به موادي هستند كه ٿقط در اثر پختن از بين مي روند. ولي قارچ هايي را كه در واحدهاي صنعتي توليد مي شوند، مي توان بدون هيچ مشكلي پس از تميز كردن مصرٿ كرد.

قارچ ها دسته جداگانه‌ای از یوکاریوت ها را تشکیل می‌دهند. این دسته از میکروارگانیسمها همگی دگرخوار (هتروتروف) بوده و برای رشد و تکثیر به ترکیبات آلی جهت اخذ انرژی و کربن نیاز دارند. قارچها هوازی و یا بیهوازی اختیاری هستند. اکثر قارچها پوده‌زی (ساپروتروف) بوده و در خاک و آب به سر می‌برند و در این نواحی، بقایای گیاهی و جانوری را تجزیه می‌نمایند. قارچها مانند باکتریها در تجزیه مواد و گردش عناصر در طبیعت دخالت داشته و حائز اهمیت هستند. علم مطالعه قارچهای انگل برای انسان را قارچ‌شناسی پزشکی گویند. که این انگلها بیماریهای زیادی را بوجود می‌آورند.

قارچهاي انواع خوراکي نيز دارند. قارچهايي که در مناطق صحرايي ميرويند اغلب قابل خوردن هستند.سلسله قارچها(fungi)به دو شاخه قارچ هاي كاذب و قارچ هاي حقيقي تقسيم بندي مي شوند.قارچ هاي حقيقي خود به پنج زير شاخه تقسيم مي شوند،كه عبارتنداز:ماستيگومايكوتينا،زيگومايكوتينا،آسكومايكوتينا،بازيديومايكوتيناودوترومايكوتينا. قارچ هاي خوراكي جزء زيرشاخه بازيديومايكوتينامي باشند.

قارچ‌هاي خوراكي منابع خوبي از مواد معدني نظير آهن، سلنيوم، كلسيم، پتاسيم، فسفر و مس مي‌باشند. همچنين حاوي ويتامين‌هاي B1- B2- B3- B12 ، ويتامين C و دربرخي موارد ويتامين A و E بوده و غني از پروتئين گياهي با ارزش 1تا3 درصد مي‌باشد و حدود 70 تا90 درصد قابليت هضم دارند.

مصرف قارچ احتمال بروز سرطان پروستات و بيماري‌هاي قلبي- عروقي را كاهش مي‌دهد (به دليل وجود سلنيم) علاوه بر اين، قارچ‌ها حاوي آنتي‌اكسيدان هستند و پتاسيم موجود در قارچ از پتاسيم موز بيشتر است. پتاسيم در عملكردطبيعي قلب، تعادل مايعات بدن، كاركرد صحيح عضلات و اعصاب نقش مهمي دارد.

قارچ‌ها سرشار از فيبر هستند و با كالري پاييني كه دارند (100 گرم 25 كيلوكالري) براي افراد ديابتي، گياهخوار، چاق ويا چربي خون بالا بسيار مفيد است. در گذشته قارچ را از مراتع و جنگل‌ها جمع‌آوري مي‌كردند. امروزه در كارگاه‌هاي صنعتي توليد شده و درتمام ماه‌هاي سال در اكثر مغازه‌ها و فروشگاه‌ها به فروش مي‌رسد.

نحوة انتخاب قارچ

هنگام خريد توجه كنيد قارچ‌ها صدمه ديده، ترك‌دار، تغييررنگ داده و داراي لكه‌هاي نرم نباشند. همچنين به كلاهك قارچ دقت كنيد كه سطح خارجي آن چسبناك نبوده و تيغه‌هاي زير كلاهك كاملاً بسته باشند. چنانچه تيغه‌ها از يكديگر فاصله داشته و باز باشند نشانه كهنه بودن قارچ است.

نحوة نگه‌داري قارچ

پس از خريد، قارچ‌ها را از بسته‌بندي بي‌هواي‌شان خارج كنيد چراكه قارچ‌ها در حالت بسته‌بندي آب جذب مي‌كنند و زودتر فاسد مي‌شود. بهترين شرايط براي نگه‌داري قارچ‌ها، پيچيدن آنها درون حوله يا دستمال كاغذي و ياكاغذ و قراردادن در يخچال است. از قرار دادن قارچ‌ها در درون ظرف دربسته خودداري كنيد و تازماني كه قصد مصرف قارچ را نداريد از شستن آن خودداري كنيد. حداكثر زمان نگه‌داري قارچ‌ها در يخچال 4 روز مي‌باشد.

نحوة آماده سازي و پخت قارچ

هنگام تميز كردن قارچ‌ها زياد از آب استفاده نكنيد، چرا كه قوام خود را از دست مي‌دهند و براي جلوگيري از تغييررنگ آنها، مي‌توان روي قارچ‌هاي برش داده شده و يا خرد شده، مقداركمي آب‌ليمو ريخت. هرچه زمان پخت قارچ بيشتر باشد. قارچ‌ها آب بيشتري از دست داده وحجمشان كم مي‌شود. (90درصدوزن قارچ را آب تشكيل مي‌دهد). حداكثر زمان سرخ‌كردن قارچ 7 دقيقه مي‌باشد. در آخر بدانيد كه براي تهيه قارچ از ماهيتابه آلومينيومي استفاده نكنيد كه باعث سياه شدن قارچ مي‌شود.

بدانيم كه: هيچ گونه قانون و يا آزمايش علمي (خارج از آزمايشگاه) وجود ندارد كه به طور دقيق ايمن بودن قارچ‌ها را معين سازد. شكل ظاهري، رنگ و طعم در سمي‌بودن قارچ‌ها تعيين كننده نمي‌باشد. شناسايي قارچ‌هاي سمي از غير سمي حتي براي قارچ‌شناسان خبره نيز امري دشوار است، پس دقت كنيد هرگز خودتان اقدام به چيدن قارچ نكرده و آن را از مراكز معتبر بخريد. چون حتي گاهي پختن نيز باعث خنثي شدن مواد سمي موجود در قارچ‌ها نمي‌شود.

ارتفاع گیاه سیب زمینی کم است، گل های سفید و پرچم زرد رنگی دارد. این گیاه در آب و هوای سرد و مرطوب رشد می کند. بر آمدگی های روی سیب زمینی با جوانه هایی پوشیده شده که به آن چشم سیب زمینی می گویند. انواع رایج سیب زمینی معمولاً دانه تولید نمی کنند. در عوض، روش تکثیر سیب زمینی با کاشتن تکه ای از آن که دارای حداقل یک چشم سیب زمینی باشد صورت می گیرد. برخی افراد به همین تکه ها به اشتباه دانه سیب زمینی می گویند.
زمینی که عاری از هرگونه ریشه علف هرز باشد، به عنوان زمینی ایده آل برای کشت سیب زمینی محسوب می شود. البته زمان مناسب برای کاشت را هم نباید از دست داد و معمولاً قبل از آغاز اردیبهشت باید کشت سیب زمینی صورت گرفته باشد. معمولاً قبل از کاشت، سه دفعه شخم زدن، به همراه صاف کردن و غلتک کشیدن خاک ضروری به نظر می رسد.
سپس سوراخ هایی در زمین ایجاد می کنند، مثل زمانی که می خواهند شلغم بکارند. بعد کود می ریزند، البته نباید از کود بیش از اندازه استفاده نمود. سپس تکه های سیب زمینی را در قسمت بالای کود قرار می دهند. سوراخ ها را پشت و رو می کنند تا روی سوراخ ها و تکه ها پوشیده شود. سپس روی سوراخ ها را صاف می نمایند.
زمینی که سیب زمینی را در آن می کارند، باید به عمق 300 میلی متر گود شود، البته اگر خاک اجازه دهد. سپس باید سوراخی به عمق 150میلی متر درست شود و داخل آن فضله اسب بریزند (تقریباً به قطر 75 میلی متر). قطر این سوراخ هم نباید از 300 میلی متر بیشتر باشد. روی این کود حیوانی، سیب زمینی ها را می کارند. روی آنها هم باید کمی کود پاشید و سپس خاک را زیر و رو می کنند. البته باید دقت شود که سیب زمینی های کاشته شده با هم 16 اینج فاصله داشته باشند. زمانی که جوانه سیب زمینی ظاهر شد، باید در اطراف آنها با کمک بیل، مقداری گِل قرار دهند. اگر گِل روی این جوانه ها را هم بگیرد، آنها را از آسیب ناشی از یخ زدگی محافظت می کند.

برای این جوانه ها باید میزان زیادی گل فراهم نمود و کسی که این کار را انجام می دهد، نباید گل را بالای گیاه یا روی پشته ای که اطراف گیاه ایجاد شده بریزد. چون هرچه خاک سبک تر باشد، سیب زمینی فضای بیشتری برای رشد خواهد داشت.
سیب زمینی را معمولاً با استفاده از چنگک از خاک بیرون می آورند. اما زمان هایی که هوا (و به خاطر آن خاک) خشک است زمین را شخم می زنند که بهترین راه کار محسوب می شود.
پس از انجام این عمل، شیارهای حاصل از شخم زدن را باز نموده و محصول را جمع آوری می کنند. جمع کردن محصول با این روش بسیار راحت تر از استفاده از چنگک می باشد. سپس سیب زمینی را برای مصارف زمستانی و بهاری، انبار می کنند.

از آنجا که بهتر است این سیب زمینی ها را تا فصل تابستان هم نگهداری نمود، باید دقت لازم به عمل آید تا سیب زمینی های داخل انبار، از یخ زدگی در زمستان و جوانه زدن در بهار محافظت شوند. به منظور جلوگیری از یخ زدگی، سیب زمینی را در انبار در زیر توده ای کاه قرار می دهند و برای جلوگیری از جوانه زدن سیب زمینی، باید سیب زمینی ها را مرتب چک کنیم. زمانی که شروع به جوانه زدن می کند، سیب زمینی را در معرض نور خورشید قرار دهیم تا کاملاً خشک شود یا درون کوره ای با حرارت ملایم آنها را خشک کنیم.

برای کشت سیب زمینی، یک عدد سیب زمینی بزرگ را به سه قسمت تقسیم می کنند، به طوری که هر بخش حداقل یک چشم سیب زمینی داشته باشد. این بخش ها را به فاصله 7 اینچی از یکدیگر در خاک قرار می دهند. برخی استفاده از کود پوسیده و فاسد را به جای کود تازه ترجیح می دهند. در هر صورت بهتر است که همواره سیب زمینی را روی کود بکارند.